Tærte med fordrukne tapiokaperler

Tærte med fordrukne tapiokaperler

Den burde nok hedde:

’Tærte med mascarponecreme, syltede pærer-sirup og letfordrukne tapiokaperler’ - og selv om det er et meget dækkende navn, så er det bare for langt.

Jeg har virkelig tænk over, hvad jeg ville have tapiokaperlerne til at smage af. Jeg har været lidt konservativ og givet dem pæresmag, men der er jo ikke noget i vejen for, at du giver dem kaffesmag eller lakridssmag, som syntes at være så populær for tiden. Det er i hvert fald en overraskelse for den eller dem, der skal spise dine desserter. I denne opskrift har jeg valgt de flerfarvet små perler og har givet dem alle smag af pærer. At de er fordrukne, skyldes at de har fået lidt pærebrændevin.

Tærtebund

Samme som pekantærte, blot skiftes calvadosen ud med pærebrændevin.

Mascarponecreme

1 bæger mascarponecreme 225 g

60 g florsukker

Kornene fra en 1 vaniljestang

Bland det hele sammen. Det er svært at lave kludder i den her creme ;-)

ukogte tapiokaperler

Fordrukne tapiokaperler

0,5 dl Flerfarvet tapioka perler 

5 dl vand

1 dl sukker

1 spsk. Pærebrændevin

Saften af en dåse syltede pære (du må bruge pærerne til noget andet)

I en stor gryde blandes vand, sukker, saften fra de syltede pærer og pærebrændevin. Når blandingen er spildkogende, hældes perlerne i.  Kog ca. 40 minutter til perlerne er helt gennemsigtige. Lad dem køle af i lagen.  

Samling af det hele:

Kom mascarponecremen i en sprøjtepose med en stjerne-tylle. Fyld tærtebunden med mascarponecreme. Kom tapiokaperlerne oven på tærten.

Fyldt chokolade – nougat krokant

Fyldt chokolade – nougat krokant

Det er altid min mor, der støber al påskechokoladen i familien, men en gang i mellem blander jeg mig, når jeg vil afprøve nye opskrifter. Det her er en af dem. 

Det er svært at temperere chokolade. Punktum. Så lad være med at fortvivle hvis det ikke lykkes at få spejlblanke stykker chokolade. De smager fint alligevel. 

Hvis man virkelig gerne vil forsøge at gøre det meget fint, kan det betale sig at have tålmodighed, og varme chokoladen langsomt op, under svag varme, og huske at røre grundig i chokoladen når den køles ned.

Jeg har været så heldig at få fingere i Paillete Feuilletine, faktisk hele 2 kg så jeg har afprøvet forskellige opskrifter med det. Det er endnu ikke lykkes mig at bage en kagebund med det, og bevare den sprøde konsistens, men jeg giver ikke op.

Disse fyldte chokolader er en dejlig blanding mellem orangestænger og det stykke chokolade du kan købe hos Frelsens chokolade som kaldes nougat krokant.

Støbning af top-skallen

En form til fyldt chokolade (en af de hårde)

500 g lys chokolade, hakket fint

400 g chokolade kommes i et vandvad, og varmes langsomt op til 45 grader.  Skålen med chokoladen tages af vandbadet, og de 100 g chokolade tilsættes. Der røres i chokoladen, indtil chokoladen er kølet ned til 28 grader.  Herefter sættes skålen med chokolade tilbage i vandbadet et kort øjeblik, så chokoladens temperatur stiger til 30 grader. Hvis du ligesom mig ikke har et super dyrt termometer, skal du tage chokoladen af vandbadet, før temperaturen på termometret er steget til 30 grader, da termometer er lidt bagefter, så du risikere at chokoladen når at blive for varm, inden termometret har opdaget det. Så kort øjeblik på vandbadet og så af igen.

Fyld formene helt op med den tempererede chokolade.

Formene bankes let ned mod borderet, for at få luftboblerne ud. Herefter vender du formene, så den overskydende chokolade kan dryppe ud af formene. Skrab undersiden af formen fri for chokolade. Vend formen så chokoladen kan komme på plads i formen igen.  Vend formen med oversiden ned af på et stykke folie, og stil formen kølig, indtil chokoladen er størknet.

Nougat krokant-fyld:

100 g af den lyse chokolade, 

som du hældte ud af formene

100 g nougat

20 g paillete Feuilletine

7 dråber orangearoma

Smelt chokoladen og nougaten sammen, over svag varme, nougat kan ikke lide at blive varmet op til ret meget over 45 grader. Tilsæt dråberne af orangearoma under omrøring. Tilsæt til sidste paillete feuilletinen, og der røres til det blandet sammen.

Hæld massen i en sprøjtepose, og lav en passende hul til at fylde massen i formene. Fyld ikke formene helt op med fyld, der skal være plads til at lukke af med en chokoladebund. Sæt formene til afkøling, et sted hvor der er ca. 15 grader.

Støbning af bund

Hvis der er noget chokolade til overs af det du smeltede i første omgang, bruger du det til at lave bundene af, og ellers fylder du op med frisk chokolade (chokolade du ikke allerede har tempereret).

300 g lys chokolade.

Temperer chokoladen efter samme fremgangsmåde som ved støbning af top. Hæld chokoladen ud over formene og sørg for at hver form fyldes helt op med chokolade. Skrab chokoladen af toppen af formene, så der kun er chokolade nede i formene.

Den chokolade man får til overs her, kan ikke genbruges til næste støbning, da der kan være kommet lidt af fyldet med i chokoladen. Denne chokolade må derfor gemmes og bruges næste gang du skal bage eller lave chokoladecreme.

Sæt chokoladerne til afkøling. Når de er afkølet, vendes støbeformen, og slås let mod borderet, og de fine chokolader kommer ud.

Smager næsten for godt. 

Tapioka – bubble te

Tapioka – bubble te

Bubble te

At sige at jeg er en trendspotter, er nok en sandhed med modifikationer.

Da jeg var i Tokyo i 2004, så jeg, at alle dernede gik med sådan nogle charms på deres telefoner, der kunne købes alle vegne. Sikke en mærkelig japansk ting, tænkte jeg, dem kan jeg jo ikke købe med hjem som gaver til min grandniecer, for det vil ingen i Danmark jo nogen sinde vil hænge på deres mobiltelefon….

Jeg er dog blevet klogere, og sidste gang jeg var dernede, købte jeg de har høretelefoner, som i stedet for de almindelig glatte, havde fine sten i.  Et halv år efter kom de til Danmark, så i 6 måneder var jeg lidt foran trenden… (eller min høretelefoner var).

Ovenstående giver måske ikke den største tillid til mine evner til at forudsige fremtidige trends, men ikke desto mindre vil jeg gerne afprøve mine trendspotterevner ved at sige:

TAPIOKA PERLER

Min forudsigelse er som følger:

Sommeren 2013 vil det mest naturlige for dig være at bestille en frugtte/mælkeblandingen med små vingummiagtige kugler (tapioka perler) flydende rundt i bunden af et engangplastikkrus med en fancy cafes logo på, for herefter at gå over i Kongens have og nyde den milde grønne vinter vi i Danmark kalder sommer.

Det var selvfølgelig et fuldstændigt tilfælde, at jeg faldt over tapioka perlerne. Jeg så et tv-program, MasterChef(?), hvor de brugte dem, og straks gik jeg på nettet for få mere at vide. Så de næste 3 timer på nettet gik med at undersøge, hvad de var lavet af, hvor de oprindelige kommer fra, opskrifter, og sidste men ikke mindst, om jeg kunne skaffe dem i Danmark. Det kan man heldigvis :-)

Topioka perler kan fås i mange udgaver. De sorte er vist meste til drinks. Det er dem, der bruges i nedenstående opskrift.  Jeg arbejder dog lige nu på opskrifter med de forskellige udgaver af dem.

Tapioka perler

Bubble te

0, 5 dl Tapioka perler

1 dl sukker

1,5 dl brygget te

1,5 dl mælk

Sukker efter smag.

Isterninger

Ekstra store sugerør

En stor gryde med vand bringes i kog og tilsæt sukkeret.  Tapioka perlerne kommes i gryden og koges i 10 minutter. Hæld vandet gennem en si, så perlerne fanges. Skyl dem med koldt vand. Hvis perlerne ikke skal bruges med det samme, så kom dem i en skål med koldt sukkervand.

Kom sukker efter smag i teen, og når sukkeret er opløst tilsættes isterningerne, så teen køles ned. Herefter kommes mælken i. Hæld perlerne op i glasset, teen skal serveres i, tilsæt teen, og server med et sugerør, der er tykt nok til, at man kan suge tapioka perlerne op igennem. 

Mine seje høretelefoner og sådan en dims til at hænge på mobiltelefonen

Mangomoussekage

Mangomoussekage

1/12-del af en mangomoussekage

De fleste former for mousse-kager er vel bare en undskyldning for at spise flødeskum med frugtsmag. -Men hvilken undskyldning! Mousser er lette og cremede, smager fedt af fløde og sødt af frugt. Denne her er også en smule syrlig, da den også indeholder citron og yoghurt til at skabe balance.

Denne kage er lidt tysk. For man kan ikke få juicen/saften jeg bruger herhjemme, så når jeg er i Tyskland tager jeg gerne 5 l med hjem. Ud over mango er der lidt passionsfrugt i, så du kan evt. tilsætte lidt passionsfrugt til mangojuicen, hvis du vil have præcis samme smag som min.

Jeg bruger også Agartine, som jeg køber i Tyskland. Jeg har endnu ikke set den i Danmark. Men jeg mener at man kan få agaragar i danske helsebutikker. Grunden til, at jeg bruger det i stedet for husblas, er at min kusine er vegetar og jeg vil gerne have, at hun kan smage de kager jeg bager. Men du bruger selvfølge bare hvad du er vant til. Hvis du bruger husblas, så husk at den skal tilsættes væsken, når den har kogt, da den ikke kan tåle at blive varmet op.

Lagkagebund

2 lagkagebunde

se opskrift http://keki-susannehelene.blogspot.com/2012/03/lagkagebunde.html 

Mangomousse:

2 spsk. Citronsaft

200 g sukker

Agartine til at stive 1 L væske

4 dl mangojuice

1 dl yoghurt

4 dl fløde

Bland citronsaft, sukker, juice og agartine i en gryde og varm op. Kog så længe som det er påkrævet på pakken med agartine. Tag gryden af varmen, og lad det køle lidt ned, før yoghurten blandes i sukkerlagen.  Pisk fløden til skum, og bland med mangoblandingen. Det skal være meget flydende, så du har ikke gjort noget galt, selv om det mest af alt minder om lidt tyk kærnemælk.

I en kageform, der er lidt større end den du bagte lagkagebunden i, lægges et bånd af enten folie eller bagepapir langs siden. Herefter lægges 1. kagebund lagkagebunden ned med lige langt ud til siderne. Kom halvdelen af moussen over bunden. Læg den anden bund ovenpå og kom resten af moussen i formen. Sæt kagen i køleskabet i ca. 3 timer. 

Mangogele:

2 dl Mangojuice

50 g sukker

Agartine

Kom ingredienserne i en gryde og kog det efter anvisningen på pakken med agartine.  Lad den køle lidt ned. Hæld geleen på mangomoussen. Sæt kagen tilbage i køleskabet.

Blade:

2 dl ufortyndet hindbærsaft

Agartine

Kom hindbærsaften og agartinen i en gryde, og kog gelen efter anvisningen på pakken. Kom gelen i en cylinderform, og lad den køle helt af. Tag gelen ud af formen. Skær tynde skiver af gelen, og læg dem ud på en silikonemåtte. Udstik bladene med en bladudstikker. 

Læg bladene på mangomoussen, som du syntes vil blive fint. 

Pekantærte

Pekantærte

Da jeg læste master i moms og afgifter, havde vi heldagsundervisning om tirsdagen på Danmarks Pædagogiske Universitetsskole, og det vil være at sige det pænt, at maden var af svingende kvalitet :-/

 Der var også eftermiddagskage, hvilket er en rigtig god ide, når man har 8 timers sammenhængende undervisning. Desværre var kagerne ikke bare af svingende kvalitet, de var decideret dårlige. En kage jeg særlig tydelig husker var en gul sandkage-ting, der tydeligvis var lavet af noget meget billig færdigmix (jeg vil skyde russisk overskudslager) med uidentificeret dimser i selve kagen. For mig var det kageverdens svar på biksemad….

Så jeg begyndte at tage kage med om tisdagen. Pekantærten var klart den største succes, af de kager jeg havde med, og jeg har sendt opskriften til flere medstuderende via e-mail, men for at så mange som muligt kan få glæde af den, kommer den nu på min blog.  

Der er mange trin i kagen, og en del køletid, men arbejdstiden er altså ikke mere end ca. 40 min.  Det nemmeste er at lave mørdejen, om aften, dagen før, ligge den i køleskabet, og tage den ud når man skal bruge den.

mørdej

300 g hvedemel

150 g smør

80 g flormelis

1 æg

20 g hjemmelavet vaniljesukker

1 spsk. Calvados

Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne, undtagen æg og calvados. Når dejen er som grus, tilsættes ægget og calvadosen. Ælt til dejen er sammenhængende. Læg dejen i køleskabet, min. 2 timer, gerne natten over.

Dejen rulles ud og en tærteform (26 cm i diameter) beklædes med mørdejen. Der bliver nok dej til overs, men det kan bruges til en anden tærte. Tærten sættes køleskabet til mazarinmassen er klar.

Mazarinmasse

150 g ren rå marcipan

100 g sukker

65 g smør

1 1/2 æg

Marcipanen rives og blandes med sukker og smør i en gryde. Massen varmes op under omrøring indtil massen er homogen. Massen tages nu var varmen, og når den er kølet ned til under 40 grader tilsættes æggene, og det røres til en ensartet masse.

Massen hældes over i tærteformen.

Tærten bages ved 175 grader i 25 min. eller til den er let gyldenbrun. Sørg for at der er god bundvarme i din ovn. Det er for at sikre, at tærtebunden under mazarinmassen også bliver bagt. Tærten skal køles ned til stuetemperatur inden karamelmassen med pekannødderne kommer på.

Pekankaramel

190 g sukker

120 g smør

1,2 dl kondenseret mælk

1 spsk. lys sirup*

250 g pekannødder

Alt, undtagen pekannødderne, røres sammen i en gryde. Gryden sættes over svag varme, og der røres til massen er let gylden.

Går det nu galt og der er kommet små klumper af mørk karamel i den gyldne karamel, så kan du redde det. Når karamellen er kølet lidt ned, sætter du en stavblender i og blender karamellen, så opløses de mørke pletter, og karamellen bliver en anelsen mørkere.

Pekannødderne blandes nu i karamellen, og karamelmassen spredes straks ud over tærtebunden.

Tærten sættes nu ind i den forvarmeede ovn, denne gang med oven-varme (jeg bruger grill, men jeg er også frygtløs :-) og bages i ca. 10 min. ved 185 grader. Tjek ofte til tærten, den kan ikke falde sammen af at du åbner ovndøren, og det er vigtig at karamellen ikke brænder på. Når den er mørkegylden tages den ud af ovnen.

God fornøjelse.

* jeg bruger Lyle's golden syrup, men jeg går også meget op i det her. Jeg tror, at man kan få det i Danmark, og jeg holder enormt meget af smagen i denne sirup, som jeg også bruger på pandekager. Karamellen bliver sikkert også helt fin med en helt almindelig sirup, men skulle du støder på denne her sirup, vil jeg varmt anbefale den.  

lagkagebunde

Lagkagebunde

Jeg har en tendens til at lave nogle lidt tunge cremer, og derfor er det rigtig godt med nogle meget luftige lagkagebunde til at skabe noget balance, når jeg sammensætter kager. Lagkagebundene er også med til at give lidt ”struktur” til kagen samt stabilisere kagen, hvilket er praktisk, hvis kagen skal transporteres.

Det er nemt selv at lave lagkagebunde. Det mest krævende ved selv at bage lagkagebunde er, at æggene skal piskes meget og rigtig længe, men hvis man har en røremaskine, så gør den arbejdet for dig. For mig er den største udfordring, at jeg nogle gange skal bruge 3 bunde af gangen, og det kan jeg ikke bage ad gangen, hvorfor jeg ofte er nødt til at dele dejen op i 2 bunde + 1 bund. Jeg har ofte heller ikke 3 ens kageforme i den ønskede størrelse, så jeg er alligevel nødt til at bage dem af flere omgange. Jeg ganger derfor ofte grundopskriften, for at få den mængde jeg skal bruge. 

Jeg har selvfølgelig tiltro til, at æggene nok skal sørge for at dejen hæver, men jeg føler mig bare mere sikker med en ½ tsk. bagepulver i dejen, så derfor er der bagepulver i opskriften.  

Grundopskrift beregnet pr. 50 g æg (1 normal æg)

50 g æg

30 g sukker

15 g hvedemel

15 g kartoffelmel

1/6 tsk. bagepulver (hvis det skal passe med opskrift nedenfor)

Denne opskrift er nem at gange op.

Til 2 bund 24 cm diameter

150 g æg (3 æg)

90 g sukker

45 g hvedemel

45 g kartoffelmel

½ tsk. bagepulver

Æggene skal have stuetemperatur. Pisk æg og sukker meget grundigt i lang tid (5 min?). Æggene skal piskes så længe, at de næsten er pisket stive.  Kartoffelmel, hvedemel og bagepulver sigtes grundigt sammen. Da dejen skal røres mindst muligt, når melet tilsættes æggene, er det vigtigt, at der ikke er melklumper, og sigtningen give mere luft til dejen.

Tilsæt halvdelen af melblandingen og brug en dejskraber til at folde melet ind i æggene. Tilsæt den anden halvdel af melblandingen og gentag folde-processen.  Kom bagepapir i bunden af to forme og fordel dejen i formene. Bag ved 180 grader i 15 min.

Denne kage startede også med lagkagebunde :-)

Grahamskiks

Grahamskiks

Grahamskiks

Denne opskrift på grahamskiks giver lidt sejere kiks end dem, man kan købe. Til gengæld smager de bedre. Jeg bruger normalt ikke mine grahamkiks som kiks, jeg bruger dem kun til at lave kiks-krummer til ostekager og tærtebunde. Jeg gør derfor ikke noget ud af at forme kiksene, jeg bager dem i store plader, og når de er bagt og kølet af, knuser jeg dem og kommer dem i en kagedåse.

Jeg har dog til ære for denne blog, og for at have noget pænt at fotografere, formet dem til kiks. Jeg ville gerne have brugt en klejnespore til at skære kiksene ud med, men jeg ejer ikke sådan en, så de blev udstukket med en firkantet kageudstikker med bølget kant. Du kan naturligvis forme dem, som du har lyst til.  

Hvis du ønsker at spise dem som hele grahamskiks, kan du evt. drysse dem med lidt sukker og kanel, inden du bager dem. Du kan også lave dem til s’mores med chokolade og marshmallow.  Nederst er en opskrift på s’mores, som ikke kræver et lejrbål.

Kiks klar på bagepladen

Grahamskiks

375 g grahamsmel

175 g farin

1 tsk. (6 g) natron

4 g salt

100 g saltet smør i terninger

100 grams honning

0,8 dl sødmælk

25 g hjemmelavet vaniljesukker

Bland mel, farin, natron, salt og vaniljesukker i en røreskål med en k-spade. Tilsæt smørret, og kør maskinen til det er blevet vel mixed, og det ligner grus J

I en skål piskes mælk og honning sammen. Hvis du varmer mælken lidt, er det nemmere at få opløst honningen. Skift K-spanden ud med en dejkrog. Tilsæt blandingen til melet. Når det er blandet sammen, og massen er fin og blød, tages massen op i en skål og kommes i køleskabet i 2 timer. Rul dejen ud og bag den enten i hele plader, eller skær ud til fine kiks.

Bag kiksene i 15 minutter ved 160 grader. Når kiksene er kølet af, kan de opbevares i en kagedåse, til du får brug for dem. De hele plader brækkes i stykker og kommes i en foodprocessor. Kør til det er blevet til groft grus. Kiksegruset opbevares i en kagedåse, indtil du skal bage ostekage. 

En S'more

S’more

2 graham kiks

1 marshmallows

10 g chokoladeplade, det kan være Feodora eller Toms premium

Varm ovnen op til 200 grader. Læg en plade chokolade på den ene grahamskiks og en marshmallow på dem anden. Kom marshmallow-grahamskiksen i ovnen, og lad marshmallowen blive gyldenbrun.  Læg de to kiks sammen og spis en meget lækker grahamskiks-sandwich.