fredag den 30. august 2013

kun 2 måneder til Halloween

Med kun to måneder til Halloween, er jeg gået i gang med at afprøve opskrifter og designs. Dette er chokolade cup cakes med en hvid chokolade glasur, bestående af halv hvid chokolade og halv mascarpone. Pynten er et lille spindelvæv af mørk chokolade. Lidt for simpelt til min smag, men det er jo kun en prøve :-)


mandag den 29. juli 2013

Citrontærter

Citrontærter

Jeg har bagt citrontærter. Sprøde bunde, syrlig/sød citroncreme og marengstop. Jeg har eksperimenteret med flere måder at lave toppen på. Er ikke helt sikker på hvilken er min favorit. Hvad syntes du?
ja, den midterste har der været lidt ild i,  men det er virkelig svært at styre en gasbrænder

søndag den 17. februar 2013

Hindbærchessecake med brownie-bund


Hindbærchessecake med brownie-bund


Browniebund
100 g mørk chokolade
100 g smør
125 g flormelis
2 past. æg
50 g mel

Fyld
600 g flødeost
250 g sukker
5 past. æg
1 dl creme fraiche
10 g vaniljeessens
1 dl hindbærsyltetøj uden kerner.

Toplag
150 g creme fraiche
15 g sukker
7,5 g vaniljeessens
1 springform 21 cm i diameter, beklædt med bagepapir på bunden og siderne.

Fremgangsmåde:

Browniebunden:

Pisk æggene og flormelis sammen, til det er skummende. Imens smeltes chokoladen og smørret i et vandbad. Tilsæt chokoladen til æggeblandingen og rør til det er homogent. Tilsæt melet, og kom browniedejen i formen.
Bag brownien i 20 min. ved 200 grader. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

Fyld:
Alle ingredienserne skal helst have stuetemperatur. Rør flødeosten og sukkeret sammen, og tilsæt creme fraiche.  Tilsæt æggene lidt af gangen, og til sidste tilsættes vaniljeessensen.
Del flødeosteblandingen op i to. Tilsæt hindbærsyltetøjet til den ene, og hæld det over brownien. Bag i ovnen ved 150 grader i 30 min.
Tag kagen ud af ovnen og hæld forsigtigt resten af flødeosteblandingen ud over kagen. Sæt den tilbage i ovnen og lad den får 30 min. mere ved 150 grader.

Toplaget:
Bland de 3 ingredienser, og hæld det ud over den varme kage. Lad den få 10 min. mere i ovnen ved 150 grader, og tag den så ud og lad den køle helt af.  Kom den i køleskabet natten over.

Pynt evt. med lidt smeltet chokolade i cirkelmønster.



torsdag den 31. januar 2013

hindbærkage med chokoladekugler


hindbærkage med chokoladekugler



Mandelbunde
4 store æg
120 g sukker
50 g mandelmel
40 g hvedemel
40 g kartoffelmel
½ tsk. bagepulver

Æggene skal have stuetemperatur. Pisk æg og sukker meget grundigt til massen nærmest har konsistens som majonæse. Mandelmel, hvedemel, kartoffelmel og bagepulver køres kort på en foodprocessor, så ingredienserne bliver blandet.
Tilsæt halvdelen af melblandingen til sukkermassen, brug en dejskraber til at folde melblandingen sammen med æggene. Tilsæt den anden halvdel af melblandingen og gentag folde-processen.  Kom bagepapir i bunden af to forme (20 cm i diameter) og fordel dejen i formene. Bag ved 180 grader i 15 min.

Hindbærcreme.
200 g hindbærsyltetøj
3 dl fløde
1 spsk citron
1spsk cassis de dijon

Varm syltetøjet en smule op, og presses igennem en si, så kernerne sorteres fra. Fløden piskes til den er en meget let flødeskum. Resten af ingredienserne kommes i og fløden piskes til alle ingredienserne er blandet.

Chokoladecreme
100 g mælkechokolade med karamel
100 g mørk chokolade
100 g smør

Samling af kagen
Når de to bunde er kølet af. Laves hindbærcremen. I en form 20 cm i diameter, lægges først, den ene mandelbud, og herefter kommes hindbærcremen over. Den anden mandelbund lægges ovenpå, og det hele stilles i køleskabet til at stivne. Det tager et par timer.
Når hindbærcremen er stiv, kan chokoladecremen laves. Mandelbundene og hindbærcremen sættes på en kageplade ( ca. 24 cm i diameter) og omkring kagen sættes en kagering (min 22 cm i diameter), så der er luft mellem kageringen og kagen. Jeg lægger normalt en stribe klar folie på hele indersiden af kageringen, da det så er nemmere at få kagen hel ud af formen.  alternativt kan du smøre formen med lidt neutral olie eller bruge en fedtspray.
Brug en sprøjtepose til chokladecremen, og sørg for at cremen kommer godt ned i rummet mellem kageringen og kagen.  Glat overfladen, og stil kagen tiltage i køleskabet .
Når kagen skal serveres, fordeles daim-kuglerne først over kagen, og så tages kageringen og folien af kagen.

torsdag den 1. november 2012

Chokoladekage med knasende bund

Chokoladekage med knasende bund.
Til opskriften skal der bruges noget, der hedder Gavottes crepe, og dem kan man ikke få i Danmark. De smager af (is)vaffel, så hvis du vil gøre det så originalt som muligt, vil jeg foreslå, at du køber færdige vafler, og så knuse dem. Alternativt kan man bruge cornflakes, som knuses.
Chokoladekagen er bygget op over en pund-til-pund-kage, blot uden mel.
Chokoladekagen
2 æg
100 g sukker
100 g chokolade
100 g smør
50 g maizena

Pisk æg og sukker rigtig længe, til det er helt fint og skummende. Imens smeltes chokoladen sammen med smørret. Maizenaen sigtes ned i æggeblandingen, og der røres grundigt til det er blandet. Chokoladesmørblandingen vendes i æggemassen, og kommes i en smurt form. Kagen bages ved 170 C i 25 min.  Lad den køle helt af.
Knasende sprød bund
50 g gavottes/vaffelkiks
50 g flødechokolade
50 g nougat
50 g praline /nøddecreme

Smelt chokoladen i et vandbad. Hak nougaten og tilsæt nougaten og nøddecremen til den smeltede chokolade. Rør til det hele er smeltet og godt blandet. Kom gavottes i, og rør rundt til gavottes er fordelt i massen. Spred massen i en 20 cm i diameter form, og kom det i køleskabet, til det er stift.
Knas’en smørres på chokoladekagen og kagen sættes i køleskabet, til knaset bliver stift. Kagen vendes ud på et fad, så knas’en kommer nederst.
Toplag
150 g flødechokolade
50 g smør

Flødechokoladen smeltes i et vandbad og smørret tilsættes. Rør til det er godt blandet og fordel det ud over kagen.

det er snart december, så skal der jule bages. jeg glæder mig!


søndag den 26. august 2012

Kokoscreme


Kokoscreme
til brug for fyld og overtræk

Jeg kan godt lide kokos, men mange gange syntes jeg, at kokossmagen er alt for intens.  I denne creme er der en fin smag af kokos, men uden at være overvældende.


Opskriften er som følger:
1,4 dl sukker
3 æggehvider
4 dl sukker
1 spsk. glukose
1,2 dl vand
1 tsk. salt
1/8 tsk. vinsyre(dette er ikke strengt nødvendigt, men det forhindre at cremen bliver hvinende sød)
1 tsk. vaniljeessens
250 g smør
100-200 g kokoscreme (ikke kokosmælk) 100 g giver mild smag af kokos, som jeg kan lide, 200 g giver mere smag af kokos.

Æggehviderne pisket i en røremaskine, hvor skålen og piskeriset er helt rent og fri for fedt. Jeg plejer gerne at gnide skålen med lidt citron, for at være sikker på at enhver rest af fedt er væk. Så snart æggehviderne er begyndt at skumme lidt, hældes sukkeret i, og der pisket ved middelhastighed. Imens kommes resten af sukkeret, glukosen, salt, vinsyre og vand i en gryde og koges for fyldt blus til sukkertermometeret viser 120 grader.
 Røremaskinen sættes på fuld speed, og sukkermassen hældes i en tynd stråle ned i røre-skålen, således at strålen, rammer siden af skålen, og løber ned i æggehviderne. Hvis strålen i stedet rammer piskeriset, har du 120 grader varm sukkermasse, der bliver slynget rund i køkkenet, og rammer alt, inklusiv i dit ansigt, så lad være med det!!
Lad maskinen køre i 6 min.
Tilsæt vaniljeessensen, og forsæt med at røre ved middelhastighed, til massen er ca. 30 grader varm. Skift piskeriset ud med en k-spade, og tilsæt smørret, skåret i terninger lidt af gangen, sammen med kokoscremen og rør indtil massen er ensartet. Det kan være en god ide at stoppe maskinen et par gange og skrabe kanterne ned med en dejskraber.
 Når cremen er ensartet, er den klar til at komme i en sprøjte-pose og bruges. Hvis det er meget varmt, kan det være en god ide lige at ligge creme lidt på køl, inden den bruges.



 Kagen på billedet består af chokoladebunde, lagt sammen med kokoscreme, og drysset med kokosflager.