Brioche suisse

Brioche suisse

Morgenmad a la Paris

kun 2 måneder til Halloween

Med kun to måneder til Halloween, er jeg gået i gang med at afprøve opskrifter og designs. Dette er chokolade cup cakes med en hvid chokolade glasur, bestående af halv hvid chokolade og halv mascarpone. Pynten er et lille spindelvæv af mørk chokolade. Lidt for simpelt til min smag, men det er jo kun en prøve :-)

Citrontærter

Citrontærter

Jeg har bagt citrontærter. Sprøde bunde, syrlig/sød citroncreme og marengstop. Jeg har eksperimenteret med flere måder at lave toppen på. Er ikke helt sikker på hvilken er min favorit. Hvad syntes du?

ja, den midterste har der været lidt ild i,  men det er virkelig svært at styre en gasbrænder

Hindbærchessecake med brownie-bund

Hindbærchessecake med brownie-bund

Browniebund

100 g mørk chokolade

100 g smør

125 g flormelis

2 past. æg

50 g mel

Fyld

600 g flødeost

250 g sukker

5 past. æg

1 dl creme fraiche

10 g vaniljeessens

1 dl hindbærsyltetøj uden kerner.

Toplag

150 g creme fraiche

15 g sukker

7,5 g vaniljeessens

1 springform 21 cm i diameter, beklædt med bagepapir på bunden og siderne.

Fremgangsmåde:

Browniebunden:

Pisk æggene og flormelis sammen, til det er skummende. Imens smeltes chokoladen og smørret i et vandbad. Tilsæt chokoladen til æggeblandingen og rør til det er homogent. Tilsæt melet, og kom browniedejen i formen.

Bag brownien i 20 min. ved 200 grader. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

Fyld:

Alle ingredienserne skal helst have stuetemperatur. Rør flødeosten og sukkeret sammen, og tilsæt creme fraiche.  Tilsæt æggene lidt af gangen, og til sidste tilsættes vaniljeessensen.

Del flødeosteblandingen op i to. Tilsæt hindbærsyltetøjet til den ene, og hæld det over brownien. Bag i ovnen ved 150 grader i 30 min.

Tag kagen ud af ovnen og hæld forsigtigt resten af flødeosteblandingen ud over kagen. Sæt den tilbage i ovnen og lad den får 30 min. mere ved 150 grader.

Toplaget:

Bland de 3 ingredienser, og hæld det ud over den varme kage. Lad den få 10 min. mere i ovnen ved 150 grader, og tag den så ud og lad den køle helt af.  Kom den i køleskabet natten over.

Pynt evt. med lidt smeltet chokolade i cirkelmønster.

hindbærkage med chokoladekugler

hindbærkage med chokoladekugler

Mandelbunde

4 store æg

120 g sukker

50 g mandelmel

40 g hvedemel

40 g kartoffelmel

½ tsk. bagepulver

Æggene skal have stuetemperatur. Pisk æg og sukker meget grundigt til massen nærmest har konsistens som majonæse. Mandelmel, hvedemel, kartoffelmel og bagepulver køres kort på en foodprocessor, så ingredienserne bliver blandet.

Tilsæt halvdelen af melblandingen til sukkermassen, brug en dejskraber til at folde melblandingen sammen med æggene. Tilsæt den anden halvdel af melblandingen og gentag folde-processen.  Kom bagepapir i bunden af to forme (20 cm i diameter) og fordel dejen i formene. Bag ved 180 grader i 15 min.

Hindbærcreme.

200 g hindbærsyltetøj

3 dl fløde

1 spsk citron

1spsk cassis de dijon

Varm syltetøjet en smule op, og presses igennem en si, så kernerne sorteres fra. Fløden piskes til den er en meget let flødeskum. Resten af ingredienserne kommes i og fløden piskes til alle ingredienserne er blandet.

Chokoladecreme

100 g mælkechokolade med karamel

100 g mørk chokolade

100 g smør

Samling af kagen

Når de to bunde er kølet af. Laves hindbærcremen. I en form 20 cm i diameter, lægges først, den ene mandelbud, og herefter kommes hindbærcremen over. Den anden mandelbund lægges ovenpå, og det hele stilles i køleskabet til at stivne. Det tager et par timer.

Når hindbærcremen er stiv, kan chokoladecremen laves. Mandelbundene og hindbærcremen sættes på en kageplade ( ca. 24 cm i diameter) og omkring kagen sættes en kagering (min 22 cm i diameter), så der er luft mellem kageringen og kagen. Jeg lægger normalt en stribe klar folie på hele indersiden af kageringen, da det så er nemmere at få kagen hel ud af formen.  alternativt kan du smøre formen med lidt neutral olie eller bruge en fedtspray.

Brug en sprøjtepose til chokladecremen, og sørg for at cremen kommer godt ned i rummet mellem kageringen og kagen.  Glat overfladen, og stil kagen tiltage i køleskabet .

Når kagen skal serveres, fordeles daim-kuglerne først over kagen, og så tages kageringen og folien af kagen.