Hindbærchessecake med brownie-bund

Hindbærchessecake med brownie-bund

Browniebund

100 g mørk chokolade

100 g smør

125 g flormelis

2 past. æg

50 g mel

Fyld

600 g flødeost

250 g sukker

5 past. æg

1 dl creme fraiche

10 g vaniljeessens

1 dl hindbærsyltetøj uden kerner.

Toplag

150 g creme fraiche

15 g sukker

7,5 g vaniljeessens

1 springform 21 cm i diameter, beklædt med bagepapir på bunden og siderne.

Fremgangsmåde:

Browniebunden:

Pisk æggene og flormelis sammen, til det er skummende. Imens smeltes chokoladen og smørret i et vandbad. Tilsæt chokoladen til æggeblandingen og rør til det er homogent. Tilsæt melet, og kom browniedejen i formen.

Bag brownien i 20 min. ved 200 grader. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

Fyld:

Alle ingredienserne skal helst have stuetemperatur. Rør flødeosten og sukkeret sammen, og tilsæt creme fraiche.  Tilsæt æggene lidt af gangen, og til sidste tilsættes vaniljeessensen.

Del flødeosteblandingen op i to. Tilsæt hindbærsyltetøjet til den ene, og hæld det over brownien. Bag i ovnen ved 150 grader i 30 min.

Tag kagen ud af ovnen og hæld forsigtigt resten af flødeosteblandingen ud over kagen. Sæt den tilbage i ovnen og lad den får 30 min. mere ved 150 grader.

Toplaget:

Bland de 3 ingredienser, og hæld det ud over den varme kage. Lad den få 10 min. mere i ovnen ved 150 grader, og tag den så ud og lad den køle helt af.  Kom den i køleskabet natten over.

Pynt evt. med lidt smeltet chokolade i cirkelmønster.

hindbærkage med chokoladekugler

hindbærkage med chokoladekugler

Mandelbunde

4 store æg

120 g sukker

50 g mandelmel

40 g hvedemel

40 g kartoffelmel

½ tsk. bagepulver

Æggene skal have stuetemperatur. Pisk æg og sukker meget grundigt til massen nærmest har konsistens som majonæse. Mandelmel, hvedemel, kartoffelmel og bagepulver køres kort på en foodprocessor, så ingredienserne bliver blandet.

Tilsæt halvdelen af melblandingen til sukkermassen, brug en dejskraber til at folde melblandingen sammen med æggene. Tilsæt den anden halvdel af melblandingen og gentag folde-processen.  Kom bagepapir i bunden af to forme (20 cm i diameter) og fordel dejen i formene. Bag ved 180 grader i 15 min.

Hindbærcreme.

200 g hindbærsyltetøj

3 dl fløde

1 spsk citron

1spsk cassis de dijon

Varm syltetøjet en smule op, og presses igennem en si, så kernerne sorteres fra. Fløden piskes til den er en meget let flødeskum. Resten af ingredienserne kommes i og fløden piskes til alle ingredienserne er blandet.

Chokoladecreme

100 g mælkechokolade med karamel

100 g mørk chokolade

100 g smør

Samling af kagen

Når de to bunde er kølet af. Laves hindbærcremen. I en form 20 cm i diameter, lægges først, den ene mandelbud, og herefter kommes hindbærcremen over. Den anden mandelbund lægges ovenpå, og det hele stilles i køleskabet til at stivne. Det tager et par timer.

Når hindbærcremen er stiv, kan chokoladecremen laves. Mandelbundene og hindbærcremen sættes på en kageplade ( ca. 24 cm i diameter) og omkring kagen sættes en kagering (min 22 cm i diameter), så der er luft mellem kageringen og kagen. Jeg lægger normalt en stribe klar folie på hele indersiden af kageringen, da det så er nemmere at få kagen hel ud af formen.  alternativt kan du smøre formen med lidt neutral olie eller bruge en fedtspray.

Brug en sprøjtepose til chokladecremen, og sørg for at cremen kommer godt ned i rummet mellem kageringen og kagen.  Glat overfladen, og stil kagen tiltage i køleskabet .

Når kagen skal serveres, fordeles daim-kuglerne først over kagen, og så tages kageringen og folien af kagen.

Chokoladekage med knasende bund

Chokoladekage med knasende bund.

Til opskriften skal der bruges noget, der hedder Gavottes crepe, og dem kan man ikke få i Danmark. De smager af (is)vaffel, så hvis du vil gøre det så originalt som muligt, vil jeg foreslå, at du køber færdige vafler, og så knuse dem. Alternativt kan man bruge cornflakes, som knuses.

Chokoladekagen er bygget op over en pund-til-pund-kage, blot uden mel.

Chokoladekagen

2 æg

100 g sukker

100 g chokolade

100 g smør

50 g maizena

Pisk æg og sukker rigtig længe, til det er helt fint og skummende. Imens smeltes chokoladen sammen med smørret. Maizenaen sigtes ned i æggeblandingen, og der røres grundigt til det er blandet. Chokoladesmørblandingen vendes i æggemassen, og kommes i en smurt form. Kagen bages ved 170 C i 25 min.  Lad den køle helt af.

Knasende sprød bund

50 g gavottes/vaffelkiks

50 g flødechokolade

50 g nougat

50 g praline /nøddecreme

Smelt chokoladen i et vandbad. Hak nougaten og tilsæt nougaten og nøddecremen til den smeltede chokolade. Rør til det hele er smeltet og godt blandet. Kom gavottes i, og rør rundt til gavottes er fordelt i massen. Spred massen i en 20 cm i diameter form, og kom det i køleskabet, til det er stift.

Knas’en smørres på chokoladekagen og kagen sættes i køleskabet, til knaset bliver stift. Kagen vendes ud på et fad, så knas’en kommer nederst.

Toplag

150 g flødechokolade

50 g smør

Flødechokoladen smeltes i et vandbad og smørret tilsættes. Rør til det er godt blandet og fordel det ud over kagen.


det er snart december, så skal der jule bages. jeg glæder mig!



Kokoscreme

Kokoscreme

til brug for fyld og overtræk

Jeg kan godt lide kokos, men mange gange syntes jeg, at kokossmagen er alt for intens.  I denne creme er der en fin smag af kokos, men uden at være overvældende.

Opskriften er som følger:

1,4 dl sukker

3 æggehvider

4 dl sukker

1 spsk. glukose

1,2 dl vand

1 tsk. salt

1/8 tsk. vinsyre(dette er ikke strengt nødvendigt, men det forhindre at cremen bliver hvinende sød)

1 tsk. vaniljeessens

250 g smør

100-200 g kokoscreme (ikke kokosmælk) 100 g giver mild smag af kokos, som jeg kan lide, 200 g giver mere smag af kokos.

Æggehviderne pisket i en røremaskine, hvor skålen og piskeriset er helt rent og fri for fedt. Jeg plejer gerne at gnide skålen med lidt citron, for at være sikker på at enhver rest af fedt er væk. Så snart æggehviderne er begyndt at skumme lidt, hældes sukkeret i, og der pisket ved middelhastighed. Imens kommes resten af sukkeret, glukosen, salt, vinsyre og vand i en gryde og koges for fyldt blus til sukkertermometeret viser 120 grader.

 Røremaskinen sættes på fuld speed, og sukkermassen hældes i en tynd stråle ned i røre-skålen, således at strålen, rammer siden af skålen, og løber ned i æggehviderne. Hvis strålen i stedet rammer piskeriset, har du 120 grader varm sukkermasse, der bliver slynget rund i køkkenet, og rammer alt, inklusiv i dit ansigt, så lad være med det!!

Lad maskinen køre i 6 min.

Tilsæt vaniljeessensen, og forsæt med at røre ved middelhastighed, til massen er ca. 30 grader varm. Skift piskeriset ud med en k-spade, og tilsæt smørret, skåret i terninger lidt af gangen, sammen med kokoscremen og rør indtil massen er ensartet. Det kan være en god ide at stoppe maskinen et par gange og skrabe kanterne ned med en dejskraber.

 Når cremen er ensartet, er den klar til at komme i en sprøjte-pose og bruges. Hvis det er meget varmt, kan det være en god ide lige at ligge creme lidt på køl, inden den bruges.

 Kagen på billedet består af chokoladebunde, lagt sammen med kokoscreme, og drysset med kokosflager.

Scones

Scones

Til min fødselsdag har jeg tænkt mig at invitere min familie til High Tea. Jeg er derfor gået i gang med at afprøve opskrifter på alle de lækre små godbidder, der plejer at være på bordet ved High Tea. Det er bare sådan en elegant måde, at gafle rigtig mange kalorier ned på en gang.

Til min High Tea hører naturligvis scones. Jeg syntes at kærnemælk gør rigtig meget godt for dej med bagepulver, og dette her er derfor en opskrift på scones med kærnemælk. Scones er ikke en gærdej, og bør derfor røres så lidt som muligt.

Scones  (med kærnemælk)

12 stk.

350 g hvedemel

1 tsk. Natron

1 tsk. Bagepulver

100 g florsukker

85 g smør skåret i små terninger  -de må også godt være andre formerJ

175 g kærnemælk

(hvis det skal være scones med chokoladeknapper, tilsættes 100 g chokoladeknapper sammen med kærnemælken)

Forvarm ovnen til 180 grader (varmeluft) 200 almindelig ovn

Bland mel, natron, bagepulver og florsukker i en skål. Kom melblandingen og smørret i en røremaskine med en dejkrog, og rør til melet og smørret er smuldret sammen. Tilsæt kærnemælken lidt efter lidt, og indtil dejen er ensartet.  Rul dejen ud på et bord drysset let med mel. Dejen skal rulle ud til den er ca. 3 cm.  Stik sconesene ud med en rund udstikker(ca. 5-7 cm i diameter) med bølger (hvis du vil have bølger). Rul den resterende dej ud igen, og udstik de sidste scones.

Kom sconesene over på en bageplade med bagepapir, og kom dem i ovnen i 12-15 min, til de er gyldne.  Lad dem køle af, og server dem med den clottet cream og jordbærsyltetøj.  

Tærte med fordrukne tapiokaperler

Tærte med fordrukne tapiokaperler

Den burde nok hedde:

’Tærte med mascarponecreme, syltede pærer-sirup og letfordrukne tapiokaperler’ - og selv om det er et meget dækkende navn, så er det bare for langt.

Jeg har virkelig tænk over, hvad jeg ville have tapiokaperlerne til at smage af. Jeg har været lidt konservativ og givet dem pæresmag, men der er jo ikke noget i vejen for, at du giver dem kaffesmag eller lakridssmag, som syntes at være så populær for tiden. Det er i hvert fald en overraskelse for den eller dem, der skal spise dine desserter. I denne opskrift har jeg valgt de flerfarvet små perler og har givet dem alle smag af pærer. At de er fordrukne, skyldes at de har fået lidt pærebrændevin.

Tærtebund

Samme som pekantærte, blot skiftes calvadosen ud med pærebrændevin.

Mascarponecreme

1 bæger mascarponecreme 225 g

60 g florsukker

Kornene fra en 1 vaniljestang

Bland det hele sammen. Det er svært at lave kludder i den her creme ;-)

ukogte tapiokaperler

Fordrukne tapiokaperler

0,5 dl Flerfarvet tapioka perler 

5 dl vand

1 dl sukker

1 spsk. Pærebrændevin

Saften af en dåse syltede pære (du må bruge pærerne til noget andet)

I en stor gryde blandes vand, sukker, saften fra de syltede pærer og pærebrændevin. Når blandingen er spildkogende, hældes perlerne i.  Kog ca. 40 minutter til perlerne er helt gennemsigtige. Lad dem køle af i lagen.  

Samling af det hele:

Kom mascarponecremen i en sprøjtepose med en stjerne-tylle. Fyld tærtebunden med mascarponecreme. Kom tapiokaperlerne oven på tærten.

Fyldt chokolade – nougat krokant

Fyldt chokolade – nougat krokant

Det er altid min mor, der støber al påskechokoladen i familien, men en gang i mellem blander jeg mig, når jeg vil afprøve nye opskrifter. Det her er en af dem. 

Det er svært at temperere chokolade. Punktum. Så lad være med at fortvivle hvis det ikke lykkes at få spejlblanke stykker chokolade. De smager fint alligevel. 

Hvis man virkelig gerne vil forsøge at gøre det meget fint, kan det betale sig at have tålmodighed, og varme chokoladen langsomt op, under svag varme, og huske at røre grundig i chokoladen når den køles ned.

Jeg har været så heldig at få fingere i Paillete Feuilletine, faktisk hele 2 kg så jeg har afprøvet forskellige opskrifter med det. Det er endnu ikke lykkes mig at bage en kagebund med det, og bevare den sprøde konsistens, men jeg giver ikke op.

Disse fyldte chokolader er en dejlig blanding mellem orangestænger og det stykke chokolade du kan købe hos Frelsens chokolade som kaldes nougat krokant.

Støbning af top-skallen

En form til fyldt chokolade (en af de hårde)

500 g lys chokolade, hakket fint

400 g chokolade kommes i et vandvad, og varmes langsomt op til 45 grader.  Skålen med chokoladen tages af vandbadet, og de 100 g chokolade tilsættes. Der røres i chokoladen, indtil chokoladen er kølet ned til 28 grader.  Herefter sættes skålen med chokolade tilbage i vandbadet et kort øjeblik, så chokoladens temperatur stiger til 30 grader. Hvis du ligesom mig ikke har et super dyrt termometer, skal du tage chokoladen af vandbadet, før temperaturen på termometret er steget til 30 grader, da termometer er lidt bagefter, så du risikere at chokoladen når at blive for varm, inden termometret har opdaget det. Så kort øjeblik på vandbadet og så af igen.

Fyld formene helt op med den tempererede chokolade.

Formene bankes let ned mod borderet, for at få luftboblerne ud. Herefter vender du formene, så den overskydende chokolade kan dryppe ud af formene. Skrab undersiden af formen fri for chokolade. Vend formen så chokoladen kan komme på plads i formen igen.  Vend formen med oversiden ned af på et stykke folie, og stil formen kølig, indtil chokoladen er størknet.

Nougat krokant-fyld:

100 g af den lyse chokolade, 

som du hældte ud af formene

100 g nougat

20 g paillete Feuilletine

7 dråber orangearoma

Smelt chokoladen og nougaten sammen, over svag varme, nougat kan ikke lide at blive varmet op til ret meget over 45 grader. Tilsæt dråberne af orangearoma under omrøring. Tilsæt til sidste paillete feuilletinen, og der røres til det blandet sammen.

Hæld massen i en sprøjtepose, og lav en passende hul til at fylde massen i formene. Fyld ikke formene helt op med fyld, der skal være plads til at lukke af med en chokoladebund. Sæt formene til afkøling, et sted hvor der er ca. 15 grader.

Støbning af bund

Hvis der er noget chokolade til overs af det du smeltede i første omgang, bruger du det til at lave bundene af, og ellers fylder du op med frisk chokolade (chokolade du ikke allerede har tempereret).

300 g lys chokolade.

Temperer chokoladen efter samme fremgangsmåde som ved støbning af top. Hæld chokoladen ud over formene og sørg for at hver form fyldes helt op med chokolade. Skrab chokoladen af toppen af formene, så der kun er chokolade nede i formene.

Den chokolade man får til overs her, kan ikke genbruges til næste støbning, da der kan være kommet lidt af fyldet med i chokoladen. Denne chokolade må derfor gemmes og bruges næste gang du skal bage eller lave chokoladecreme.

Sæt chokoladerne til afkøling. Når de er afkølet, vendes støbeformen, og slås let mod borderet, og de fine chokolader kommer ud.

Smager næsten for godt.