Kokoscreme

Kokoscreme

til brug for fyld og overtræk

Jeg kan godt lide kokos, men mange gange syntes jeg, at kokossmagen er alt for intens.  I denne creme er der en fin smag af kokos, men uden at være overvældende.

Opskriften er som følger:

1,4 dl sukker

3 æggehvider

4 dl sukker

1 spsk. glukose

1,2 dl vand

1 tsk. salt

1/8 tsk. vinsyre(dette er ikke strengt nødvendigt, men det forhindre at cremen bliver hvinende sød)

1 tsk. vaniljeessens

250 g smør

100-200 g kokoscreme (ikke kokosmælk) 100 g giver mild smag af kokos, som jeg kan lide, 200 g giver mere smag af kokos.

Æggehviderne pisket i en røremaskine, hvor skålen og piskeriset er helt rent og fri for fedt. Jeg plejer gerne at gnide skålen med lidt citron, for at være sikker på at enhver rest af fedt er væk. Så snart æggehviderne er begyndt at skumme lidt, hældes sukkeret i, og der pisket ved middelhastighed. Imens kommes resten af sukkeret, glukosen, salt, vinsyre og vand i en gryde og koges for fyldt blus til sukkertermometeret viser 120 grader.

 Røremaskinen sættes på fuld speed, og sukkermassen hældes i en tynd stråle ned i røre-skålen, således at strålen, rammer siden af skålen, og løber ned i æggehviderne. Hvis strålen i stedet rammer piskeriset, har du 120 grader varm sukkermasse, der bliver slynget rund i køkkenet, og rammer alt, inklusiv i dit ansigt, så lad være med det!!

Lad maskinen køre i 6 min.

Tilsæt vaniljeessensen, og forsæt med at røre ved middelhastighed, til massen er ca. 30 grader varm. Skift piskeriset ud med en k-spade, og tilsæt smørret, skåret i terninger lidt af gangen, sammen med kokoscremen og rør indtil massen er ensartet. Det kan være en god ide at stoppe maskinen et par gange og skrabe kanterne ned med en dejskraber.

 Når cremen er ensartet, er den klar til at komme i en sprøjte-pose og bruges. Hvis det er meget varmt, kan det være en god ide lige at ligge creme lidt på køl, inden den bruges.

 Kagen på billedet består af chokoladebunde, lagt sammen med kokoscreme, og drysset med kokosflager.