Grahamskiks

Grahamskiks

Grahamskiks

Denne opskrift på grahamskiks giver lidt sejere kiks end dem, man kan købe. Til gengæld smager de bedre. Jeg bruger normalt ikke mine grahamkiks som kiks, jeg bruger dem kun til at lave kiks-krummer til ostekager og tærtebunde. Jeg gør derfor ikke noget ud af at forme kiksene, jeg bager dem i store plader, og når de er bagt og kølet af, knuser jeg dem og kommer dem i en kagedåse.

Jeg har dog til ære for denne blog, og for at have noget pænt at fotografere, formet dem til kiks. Jeg ville gerne have brugt en klejnespore til at skære kiksene ud med, men jeg ejer ikke sådan en, så de blev udstukket med en firkantet kageudstikker med bølget kant. Du kan naturligvis forme dem, som du har lyst til.  

Hvis du ønsker at spise dem som hele grahamskiks, kan du evt. drysse dem med lidt sukker og kanel, inden du bager dem. Du kan også lave dem til s’mores med chokolade og marshmallow.  Nederst er en opskrift på s’mores, som ikke kræver et lejrbål.

Kiks klar på bagepladen

Grahamskiks

375 g grahamsmel

175 g farin

1 tsk. (6 g) natron

4 g salt

100 g saltet smør i terninger

100 grams honning

0,8 dl sødmælk

25 g hjemmelavet vaniljesukker

Bland mel, farin, natron, salt og vaniljesukker i en røreskål med en k-spade. Tilsæt smørret, og kør maskinen til det er blevet vel mixed, og det ligner grus J

I en skål piskes mælk og honning sammen. Hvis du varmer mælken lidt, er det nemmere at få opløst honningen. Skift K-spanden ud med en dejkrog. Tilsæt blandingen til melet. Når det er blandet sammen, og massen er fin og blød, tages massen op i en skål og kommes i køleskabet i 2 timer. Rul dejen ud og bag den enten i hele plader, eller skær ud til fine kiks.

Bag kiksene i 15 minutter ved 160 grader. Når kiksene er kølet af, kan de opbevares i en kagedåse, til du får brug for dem. De hele plader brækkes i stykker og kommes i en foodprocessor. Kør til det er blevet til groft grus. Kiksegruset opbevares i en kagedåse, indtil du skal bage ostekage. 

En S'more

S’more

2 graham kiks

1 marshmallows

10 g chokoladeplade, det kan være Feodora eller Toms premium

Varm ovnen op til 200 grader. Læg en plade chokolade på den ene grahamskiks og en marshmallow på dem anden. Kom marshmallow-grahamskiksen i ovnen, og lad marshmallowen blive gyldenbrun.  Læg de to kiks sammen og spis en meget lækker grahamskiks-sandwich.  

Hjemmelavet vaniljesukker

Hjemmelavet vaniljesukker

sukker + vaniljestænger = vaniljesukker

1 stort syltetøjsglas

250 g sukker

5 ”tømte” vaniljestænger

Vaniljestænger er dyre, så der er god fornuft i at få dem til at strække så langt som muligt.

Det er meget simpelt. Man tager et stort glas. Næste gang du tømmer en vaniljestang, tager du den tomme vaniljestang, og kommer den ned i glasset sammen med sukkeret.  

Stil glasset i et skab.

De næste 4 vaniljestænger kommer den samme vej. Når den 5. stang er i glasset, skal der gå en uge, så sukkeret får mulighed for at tørre den sidste vaniljestang ud. Ellers er det svært at få den pulveriseret. Så tager du hele indholdet af glasset og hælder det i en foodprocessor, og kør, til det hele er blevet til lysegråt pulver. Sigt pulveret tilbage i glasset, og det er klar til brug. Så tager du et nyt glas og begynder forfra, så du hele tiden har et glas du lægge vaniljestænger i og et du bruger fra.

Jeg kan ikke få mit hjemmelavede vaniljepulver fint nok i foodprocessoren til fuldstændig at substituere det med vaniljekorn, så jeg har følgende opdeling i brugen af vanilje. Til cremer, buddinger, koldskål og lignede, hvor vaniljekornene er synlige, bruger jeg vaniljekorn. Til bagte kager, kagebunde og alt hvor vaniljen ikke er ”synlig” bruger jeg mit hjemmelavede vaniljesukker.

Vaniljestænger

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Et udsnit af de 120 fastelavnsboller, jeg bagte sidste år.
Teknisk set må de vel være fastelavnsklovne :-) 

Min familie fejre stort set alle højtider der findes, og fastelavn er ingen undtagelse. Jeg mener dog grundlæggende, at en højtid hvor små piger klædes ud som prinsesser eller feer og skal slå katten at tønden udendørs, burde være lagt på en varmere tid af året. Jeg har selv frosset meget i små fine prinsesse- eller fe-kostumer. Men ellers er det jo en god højtid, der består af slik på fastelavnsriset, fastelavnsboller, samt muligheden for at banke løs på noget med et bat.

Jeg kan godt lide nybagte fastelavnsboller, men da de er lavet med en fed gærdej, mister de enormt hurtigt deres lækkerhed. Efter min mening skal de derfor bages samme dag, som de skal spises Der er ikke syltetøj i mine fastelavnsboller, men du kan selvfølgelig godt given dem en teskefuld i hver bolle, hvis du kan lide det.

En ting jeg har arvet fra min mor er, at jeg håndælter ikke dej,- det er der altså opfundet maskiner til! Man har sikkert mere føling med dejen ved håndæltning, men man har helt sikkert også fået klæbrig dej under fingerneglene og rundt ved neglebåndene, og det gider jeg altså ikke. For at få dejen smidig i min køkkenmaskine, skal den æltes i 5 minutter, på halv kraft. Det er længe, men for at få en optimal dej, skal gærdej æltes rigtig længe.

Mine fastelavnsboller (12 stk.)

Bolledej

75 g smør

1 dl mælk

45 g Sukker

1 æg

35 g gær

300 g mel

Æggehvide til pensling

Smørret smeltes i en gryde, mælken og sukkeret tilsættes. Blandingen skal være lidt varmere end din hånd. Ægget tilsættes og røres ud i smør og mælkeblandingen. Gæren tilsættes og når den er opløst tilsættes melet. Dejen æltes til den er smidig (det tager ca. 5. min på røremaskine, så sæt et æggeur), og stilles lunt til hævning i 2 timer. Husk at komme husholdningsfilm eller et fugtigt viskerstykke over skålen.

Vaniljecreme

2 pasteuriserede æggeblommer

2 dl mælk

2 tsk. maizena

40 g sukker

1 tsk. hjemmelavet vaniljesukker,

Hæld alle ingredienserne i en gryde, rør rundt, tænd for varmen, bliv ved med at røre indtil cremen lige koger. Tag gryden af varmen, og rør i den nu og da så det ikke trækker skind.

Tænd ovnen på 170 grader. Ælt dejen igennem og del den i 12 kugler. Du kan også veje dejen af, de skal veje 50 g hver. Rul dem ud til cirkler, ca. 12 cm i diameter. Lad dem hæve i 15 min.

Tag en af cirklerne i din ene hånd, og fyld halvanden teskefuld creme på midten af hver cirkel med den anden hånd. Fold kanten sammen over cremen, og klem den sammen så det ligner en pære, sæt den på bagepladen med samlingen nedad. Lad dem hæve i 10 min.

Pensel bollerne med æggehvide, og sæt den i midten af ovnen i 15 min.

Pynt

Florsukker

Vand

M & M’s

Lav glasur af florsukker og vand og pynt med M & M’s.